Bufett-Träume

Vom badischen Gaumenschmaus bis hin zu fernöstlichen Gerichten stellen Renate Gorges und ihr Team ganz individuelle Büfett-Wünsche zusammen. Hier verrät sie, wie's geht

Salat von geräuchertem Heilbutt

Zutaten für das Dressing: ½ Stück rote Chilischote, 2 EL Himbeeressig, 1 EL
Champagneressig, 3 EL Olivenöl, 1 EL weißes Trüffel-Öl, Salz und Pfeffer aus der
Mühle mit Gurke und Trüffel-Öl
Zubereitung:
Gurken waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln
waschen und in dünne Ringe schneiden. Eisbergsalat waschen und in dünne Streifen
schneiden = Chiffonade. Geräuchertes Heilbuttfilet in Würfel schneiden. Ellipse-Gläser
bereitstellen und Salatstreifen hineingeben. Alle Zutaten mit den Granatapfelkernen in
eine Schüssel geben. Für das Dressing Chilischote halbieren, Stielansatz, Samaen und
Scheidewände entfernen, dann das Fruchtfleisch sehr klein würfeln. Alle Dressing-
Zutaten miteinander verrühren und zuletzt die Öle zugeben. In das Glas und auf die Eisbergchiffonade geben und je nach Belieben mit Limette ausgarnieren.