Leicht & lecker

Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte – Andreas Erhardt, Küchenchef im Schoellmanns, setzt auf die leichte, qualitativ hochwertige Küche. Mit diesen Rezepten kommt Abwechslung zu den meist schweren und kalorienreichen Wintergerichten auf den Tisch. Guten Appetit!

Karotten-Ingwer-Creme-Suppe mit gebratener Riesengarnele

700 g geschälte und gewürfelte Karotten,
150 g Schalotten-Würfel,
200 g geschälter Ingwer, 50 g Butter, 250 ml Sahne,
250 ml heller Geflügel-Fond, 4 geputzte und geschälte Riesengarnelen,
4 Koriander-Blätter oder Blattpetersilie zum Ausgarnieren, etwas
Olivenöl, Muskat, Salz und Pfeffer

Die Schalotten und Karottenwürfel in Butter anschwitzen, den klein geschnittenen Ingwer dazugeben, mit dem Fond auffüllen und weich kochen. Die Suppe pürieren, danach abpassieren und mit der Sahne aufkochen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren erneut aufmixen und die in Olivenöl angebratenen Garnelen dazugeben.

Wolfsbarschfilet auf feinen Nudeln mit Paprika und Peperoni

4 Stücke Wolfsbarschfilet, à 150–180 g, 500 g feine Nudeln, jeweils 1 Stück gelbe, grüne und rote Paprika, 2 Stück rote Peperoni, 2 Schalotten, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer
Nudeln al dente kochen. Währenddessen die Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Schalotten und Peperoni würfeln. Paprika, Peperoni und Schalotten in Olivenöl anschwenken, die Nudeln dazugeben und alles vermischen. Mit einer Fleischgabel schöne Nudelnester drehen und auf die Teller geben. Das angebratene Wolfsbarschfilet darauf geben und mit den frischen Kräutern garnieren.